五谷杂粮究竟指哪些作物？

五谷杂粮究竟指哪些作物？

五谷杂粮是历史悠久的概念，不同时代和文献的定义存在差异。

古籍中的五谷定义

《黄帝内经》将五谷定义为“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”；《孟子·滕文公》则指“稻、黍、稷、麦、菽”；佛教祭祀所用五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”。

现代常见定义

现今通常所说的五谷杂粮，主要指稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米等主要粮食作物。我们习惯上将米和面粉以外的粮食称为杂粮，因此五谷杂粮泛指日常主食作物。

历史演变与地域差异

“五谷”说法最早出现于春秋战国时期，《论语·微子》有“四体不勤，五谷不分”的记载。
但具体所指一直存在分歧：一说为黍、稷、麦、菽、稻；另一说为黍、稷、麦、菽、麻。
这种差异源于当时农作物种类丰富，以及各地种植作物的不同。
五行思想也在一定程度上影响了“五谷”概念的普及。

农作物地位的变化

随着历史发展，不同作物在粮食供应中的地位不断变化：

• 早期北方作物：粟、黍因耐旱、耐瘠薄、生长周期短，在原始农业中占据重要地位。
• 菽（大豆）的崛起：春秋战国时期，人们发现大豆“保岁易为”，成为不可或缺的粮食。
• 小麦的重要性提升：冬季小麦可利用秋冬和早春生长，解决青黄不接问题。加上石磨的发明使小麦从粒食发展为面食，食用品质大幅提升，逐渐成为主要粮食作物，与粟并重。
• 水稻地位的上升：唐宋以前，北方人口多于南方，水稻曾被视为次要作物。
  随着人口增长和经济重心南移，水稻因适合南方多雨气候而地位显著提高。
• 外来作物的引入：明代末年，玉米、甘薯、马铃薯传入并成为中国现代粮食作物的重要组成部分。

参考资料：明代宋应星《天工开物》对当时粮食供应结构的估算。