細數洗菜時被你扔掉的寶貝

家裡的菜板、垃圾桶，可別變成了「食物棄物收集器」。許多被我們視為「廢物」的部分，其實是營養豐富的「寶藏」。扔掉它们，不僅浪費了資源，更讓一盤菜的健康價值大打折扣。別再讀取錯誤的「去棄教學」了，記住這些營養精華，下次洗菜時動一動手指，為健康加分。

錯誤方式一：切掉油菜的鮮嫩綠葉、芹菜的葉子、莴筍的葉子、白菜的老葉

評點：蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值，而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。例如，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍。莴筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量也都高於莴筍莖。油麥菜其實就是葉用的莴筍，莴筍葉子甚至比油麥菜還要香濃，只是名詞不同，命運卻天差地別。

對策：如果覺得混炒口感不佳，可以把葉子分開，單獨做成一道清炒蔬菜，或用綠葉煮湯、作餡，兩全其美。

錯誤方式二：削掉茄子、蘿卜、蘋果、甘薯的皮，撕掉番茄的皮

評點：這些做法等同於去掉了蔬菜水果的營養精華。茄子皮集中了花青素抗氧化物質、濃度高達的果膠和類黃酮，是「強健血管」的好幫手；辛辣的蘿卜皮則含有豐富的異硫氰酸酯類物質，正是蘿卜防癌作用的關鍵。蘋果、甘薯和番茄的皮也富含抗氧化成分與膳食纖維。盡量吃完整的食物，純天然才是最好的。若覺得顏色或口感有影響，可以通過調整烹調方式來改善。比如傳統的「炒茄子皮」和「拌蘿卜皮」，就是健康與美味兼具的經典菜式。

對策：吃菜盡量完整，保留這份大自然的恩賜。若顏色或口感有礙，可以通過調整烹調方式改善，或做成另一道菜，如傳統的「炒茄子皮」和「拌蘿卜皮」，集健康與美食於一體。

錯誤方式三：掐掉豆芽的兩頭、扔掉青椒白色海綿、扔掉冬瓜白色芯部

評點：豆芽中營養最豐富的部分是淡黃色的芽尖，而非白嫩的芽柄；根部則是纖維素最高的區域，這是典型的「費時費力但收益負」的操作。青椒和冬瓜的白色芯部，其實是維生素C含量特別豐富的地斃，丟棄非常可惜。

對策：如果習慣這樣吃，實際上口感並不差。直接清洗後入鍋，就能保留更多營養。

錯誤方式四：扔掉能吃的動物骨頭與軟骨、扔掉魚鱗

評點：動物骨頭其實是營養的寶庫。雖然鈣質難以溶出，但它們富含對美容有益的硫酸軟骨素和骨膠原，並且松質骨中的紅骨髓富含鐵質，白骨髓則含有有益健康的不飽和脂肪酸。魚鱗同樣不應被浪費，它們含有豐富的膠原蛋白和鈣質。

對策：將骨頭用高壓鍋充分煮熟，盡量嚼碎骨頭並咽下汁液；魚鱗可以刮下來，與魚一起用小火慢炖，連帶湯汁食用。

錯誤方式五：扔掉雞鴨皮、魚鱗

評點：禽畜皮膚中富含對皮膚有益的膠原蛋白，雖然脂肪含量偏高，但飽和脂肪酸的比例較低。魚鱗則是膠原蛋白和鈣質的雙重提供者。

對策：煮湯時保留皮膚，讓其中的膠原蛋白和香味溶出，然後撇去浮油再喝；魚鱗可以用小火慢炖，最後一併食用。

錯誤方式六：扔掉煮雞蛋的蛋黃

評點：蛋黃是營養的集中地，包含了60%的蛋白質、幾乎所有維生素，以及磷、鐵、鋅、硒等多種礦物質和B族維生素。雖然膽固醇集中在蛋黃，但其中的磷脂、單不飽和脂肪酸、甜菜鹼和葉黃素等成分對心臟和眼睛健康大有裨益。蛋清則主要提供水分和蛋白質，營養價值相對單一。棟棟黃，其實是極大的浪費。

對策：將雞蛋煮至嫩滑，並連同蛋黃一起食用。如果擔心口感，可以將蛋切塊，加入少許水、醬油和香油攪拌，這樣的蛋黃其實非常美味。