細數洗菜時被你丟掉的寶貝

為了幫助大家更科學地利用食材，以下整理了洗菜時常被丟棄的「寶貝」與正確食用方法。看似不起眼的部分其實營養豐富，讓我們從錯誤習慣中轉變吧！

錯誤方式一：切掉油菜的鮮嫩綠葉、芹菜的葉子等

蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值，其中綠葉是植物合成營養的工廠，也是營養之精華所在。例如，白菜外層綠葉的胡蘿卜素濃度是中心葉子的十幾倍，維生素C也更高。莴筍、油麥菜等同樣如此。

對策：若口感不佳，可將葉子分開，用來炒菜、做湯或作餡，兩全其美。

錯誤方式二：削掉茄子、蘿卜等的外皮

茄子皮富含花青素抗氧化成分與果膠；蘿卜皮含抗癌症的異硫氰酸酯；蘋果、甘薯、番茄的皮則提供抗氧化成分與膳食纖維。丟棄果皮等於丟棄營養精華。

對策：盡量連皮食用，偏好口感可通過調整烹調方式改善，例如做成「炒茄子皮」或「拌蘿卜皮」。

錯誤方式三：棄置豆芽、番茄、青椒的部份

豆芽的黃色芽尖是營養最集中的部分；青椒和冬瓜的白色芯部維生素C含量特別高，棄之可惜。

對策：清洗後直接入鍋，這樣口感也並不壞。

錯誤方式四：丟棄動物骨頭與軟骨

骨頭是營養的寶庫，其中的硫酸軟骨素、骨膠原有益美容，紅骨髓提供鐵質，白骨髓則含有健康脂肪酸。傳統認為補鈣雖不準確，但仍有其健康價值。

對策：用高壓鍋充分煮熟，盡量嚼碎吸收，並喝下汁液。

錯誤方式五：丟棄魚鱗與禽皮

雞皮、鴨皮富含低飽和度的膠原蛋白，有益皮膚；魚鱗則含有豐富的膠原蛋白與鈣質。

對策：用皮煮湯後撇去浮油食用；魚鱗可與魚一起慢燉，连湯喝掉。

錯誤方式六：捨棄雞蛋黃

蛋黃含有大部分蛋白質、維生素、礦物質以及健康成分，捨棄實在可惜。雖然膽固醇集中在黃中，但磷脂、單不飽和脂肪酸等益處也同在。

對策：將蛋煮得嫩一點，直接連黃吃掉；若不喜口感，可將蛋切塊拌水、醬油與香油，會發現其並不好吃。

希望以上整理能幫助您更全面地吸收食材營養，改變浪費習慣，實現健康飲食。