乳清蛋白被譽為「蛋白之王」，是一種從牛奶中提取的高營養價值蛋白質，易於人體消化吸收。為提升便利性，市場上衍伸出乳清蛋白濃縮物。接下來，我們將從製程、特性到選購注意事項，為您詳細解說。
一、乳清蛋白與乳清蛋白濃縮物的定義
乳清蛋白是溶解於乳清中的蛋白質，約占乳蛋白質的 18%～20%。依熱穩定性可分為兩類：
- 熱不穩定蛋白：在 pH 值 4.6～4.7 並煮沸 20 分鐘後會沉淀，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白。
- 熱穩定蛋白：約占乳清蛋白質的 19%，不會在該條件下沉淀。
在中性乳清中加入鹽類（如硫酸铵）進行析出時：
- 乳白蛋白：呈溶解狀態而不析出。
- 乳球蛋白：會析出而呈不溶解狀態。
二、乳清蛋白的核心優勢
乳清蛋白通過尖端工藞從牛奶中分離提取，具以下獨特優勢：
- 高純度：牛奶組成中約 87% 為水分，殘餘固體含 27% 蛋白質，其中乳清蛋白僅占 20%，導致其在原奶中總含量低至 0.7%。
- 高效吸收：具備高生物價、高消化率、高蛋白質功效比及高利用率，被公認為優質蛋白補充來源。
三、乳清蛋白濃縮物的製程與分類
為應對激烈的市場競爭，產品形式日益多樣化，主要包括：
- 濃縮乳清蛋白 (Concentrate)：將乳清直接烘干製成粉末，乳清蛋白含量約 10%–30%。
- 分離乳清蛋白 (Isolate)：進一步過濾去除脂質與乳糖，蛋白含量更高。
- 肽增強型：添加蛋白肽類以提升吸收效率。
具體而言，濃縮乳清蛋白是經過澄清、超濾、乾燥等程序製得。通過調節濾過程度，可製出蛋白濃度在 34%–80% 不等產品。
四、安全選購指南
由於市場品質參差，建議消費者：
- 前往 正規藥店或官網 購買，確保產源可靠。
- 檢查生產日期與有效期，避免因過期影響健康效益。