春季必吃「长江四鲜」：四种营养鱼类推荐

每年2月底到3月初，长江流域活跃着四种鱼——鲥鱼、魚回魚、刀魚和銀魚，它们因美味营养又有很强的季节性，被人们称为「长江四鲜」。

刀魚：最适合老人食用

刀魚肉質細膩鮮嫩，富含蛋白質、脂肪，入口即化，但刺較多，吃起來要小心。晚春時的刀魚刺軟，肉細嫩，這時候吃最好。刀魚性甘平，有健脾益胃、益氣養血之功效，最適合老年人和腎病患者食用。刀魚建議蒸著吃，可放香菇、筍片增香。食用時，用筷子夾住魚頭，將魚提起來，把魚肉從魚骨上刮下來即可。

鲥魚：營養價值最高

鲥魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等都有益處。在「長江四鮮」中，鲥魚的營養價值最高，具有很好的健脾補肺、行水消腫功效，虛勞、久咳、水腫的人可以多吃一些。鲥魚可以紅燒、煮湯，同竹筍等食材帶鱗蒸食為最佳。

魚回魚：最易消化吸收

魚回魚也就是我們熟知的江團，這種魚個體很大，有的長達一米以上。魚回魚所含的脂肪主要由不飽和脂肪酸構成，最容易被人體消化吸收。但魚回魚是高嘌呤、高蛋白的魚類，因此痛風患者最好少吃。長江魚回魚在加工時，要先去掉體表黏液，建議先焯水，瀝干後去頭尾剁塊，加蚝油、生抽、料酒、塊姜、整蔥等腌制一小時左右，魚肉進味後再拌粉即可烹制，做成紅燒為佳。

初春河蚌：河中「鮑魚」

初春是吃河蚌的好時節，此時河水較冷，水中的水蛭還不活躍，河蚌最乾淨、肉質最肥厚，且有清熱解毒、滋陰明目之功效。河蚌和鮑魚的營養價值接近，都屬於高蛋白、低脂肪食品。河蚌的含鋅量甚至高於鮑魚。
不過鮑魚的鮮美離不開鈉，每一百克鮑魚含2000多微克鈉，河蚌鈉含量僅17微克，雖然鮮味稍遜，更健康。新鮮河蚌的蚌殼蓋緊密關閉、無異臭味；打開後內部光亮、肉呈白色。如蚌殼鬆動、有腥臭味、肉色灰暗，則是死河蚌，不能食用。
河蚌肉質鮮美，烹制時不要再加味精，也不宜多鹽，以免鮮味反失，泥腸不宜食用。河蚌性寒，脾胃虛寒、腹瀉便溏者少吃。

銀魚：可做寶寶輔食

銀魚是高蛋白、低脂肪食品，無骨無腸、無鱗無刺，富含蛋白質、維生素等營養成分。中醫認為其有益肺利水之效，適合寶寶作為輔食，體質虛弱、消化不良者也可多食。日本人視銀魚為長壽食品，市場上多見銀魚乾，營養價值更高，鈣含量居群魚之冠。可煮、炒、做湯或製成銀魚羹食用。