健康吃菜：營養最大化指南

健康吃菜：營養最大化指南

吃蔬菜要適量

蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動，促進排毒，但過量食用會影響鈣、鋅吸收。如果為了減肥大量吃青菜不吃肉類，則容易營養不良，影響身體健康。建議保持均衡攝取，優化營養效益。

調味料加入要把握時機

油鹽等調味料的加入也要把握時機，如果是炒蔬菜則先放油，油起煙前就要放蔬菜了，否則油溫過高則會釋放出有害物質。另外，炒蔬菜時放油要適量，避免攝入過多油脂；煮菜時，則應在水滾後或起鍋前加油，使蔬菜色澤鮮亮。

隔夜菜盡量不吃

炒好的青菜隨時間過去會不斷流失營養：15分鐘後維生素C減少20%，30分鐘損失30%，一小時降低50%。隔夜菜更易變質，產生亞硝酸鹽，增加食物中毒風險，建議即烹即食。

先洗後切

蔬菜中的營養成分大部分都是水溶性的，先洗後切可有效避免營養物質隨水流流失，保證營養保留。

加熱在10分鐘內

過高的溫度和過長的加熱時間都會破壞蔬菜中的維生素C，造成營養流失。建議將加熱時間控制在10分鐘內，使用急火快炒或加蓋短時間加熱可減少營養損失。