危險！霉變甘蔗不能吃：識別與健康風險

危險！霉變甘蔗不能吃！

甘蔗發紅實際上是霉變的一種表現，而霉變的甘蔗會產生一種名為‘節菱孢菌’的霉菌，該菌會分泌有毒物質3-硝基丙酸。

相關資料顯示，節菱孢霉菌進一步產生的3-硝基丙酸是一種耐熱性水溶性毒素，主要損害中樞神經和消化系統，導致神經損害。急性期的症狀包括嘔吐、眩暈、陣發性抽搐、眼球偏側凝視、昏迷，甚至死亡；後遺症可能出現肢體強直、痙攣、張力減低等運動機能障礙。

此外，食用霉變甘蔗還可能引發極端嚴重的健康風險。專家指出，雖然植物人症狀並非常見後果，但食用嚴重霉變甘蔗確實可能致人死亡。甘蔗在越冬後更易變質，若發現內部呈粉紅色，則表明已發霉，絕對不可食用。

要辨識變質甘蔗，可從以下幾點入手：品質好的甘蔗應具有肉質清白、汁液清澈、味甘甜的特質；反之，若外觀無光澤、質地松軟、兩端長毛、有酸霉氣味或酒糟味，則不應購買。切開後若發現剖面有泛紅、黃色、棕褐色或青黑色斑點，說明已變質，必須立即丟棄。

關鍵提醒：

• 霉變甘蔗產生的神經毒素可能導致強直狀態，類似雞爪狀
• 3-硝基丙酸具有耐熱性，普通烹調無法完全去除毒性
• 越冬後的甘蔗更易發霉，需特別警惕