霉變甘蔗可致死 發紅的甘蔗勿食

霉變甘蔗可致死 發紅的甘蔗勿食

每年的2到4月正是霉變甘蔗中毒的高發時節，甘蔗越冬後較易變質，發霉的甘蔗內部呈粉紅色。如果發現甘蔗出現這樣的變化，則不能食用。買甘蔗時務必仔細挑選，因為食用霉變甘蔗會導致食物中毒，甚至危及生命！

如果看到甘蔗裡有紅色絲狀物，證明已經霉變。霉變甘蔗會產生強烈的嗜神經毒素3-硝基丙酸，嚴重時可致呼吸衰竭而死亡，幸存者也可能喪失生活能力。現在，經過越冬儲存再上市的甘蔗，非常容易引起變質。提醒大家，發紅的甘蔗，千萬別吃！

“清明蔗，毒過蛇”

霉變甘蔗中毒的病原菌是一種名為節菱孢霉的真菌，它能產生強烈的嗜神經毒素3-硝基丙酸，該毒素主要損害人的中樞神經系統。新鮮的甘蔗在南方產區節菱孢污染率很低，菌數也很少，因此甘蔗內部很少含有其代謝毒素。南方市場售出的甘蔗大多為隨收割隨銷售，儲存時間短，食用的大多是新鮮甘蔗，故南方很難發生霉變甘蔗中毒。

而北方的大部分甘蔗需從南方運來。收割後，在原產地若已被節菱孢污染，經過長途運輸中的磕碰與堆積，若儲存時間過長，導致甘蔗發熱，局部溫度升高會促使節菱孢等微生物在甘蔗中大量繁殖，從而導致部分甘蔗變質。特別是經過越冬儲存再上市的甘蔗，非常容易引發中毒。民諺曾說：“清明蔗，毒過蛇”。此外，未完全成熟就收割的甘蔗，不僅含糖量低，並且更容易變質。

霉變甘蔗中毒症狀！

霉變甘蔗中毒發病急，潛伏期最短僅十幾分鐘，最長可達十餘小時。中毒初期表現為嘔吐、頭暈、視力模糊，進而出現眼球偏側凝視、陣發性抽搐，抽搐時四肢強直、大小便失禁。每日發作多次，最後昏迷並出現呼吸衰竭而死亡。幸存者也會終身留有神經系統損害後遺症，喪失生活能力。年輕兒童最易受到嚴重影響。

甘蔗控們可要記牢了

挑選甘蔗時應遵循“摸、看、聞”原則：

摸即檢驗甘蔗的軟硬度；看即觀察甘蔗瓤部是否新鮮；聞即鑒別是否有異味。

品質優良的甘蔗，肉質清白、汁液明亮，味甘甜，食用時無異常感覺。若發現甘蔗外觀無光澤、質地松軟、兩端長毛，或有酸霉氣味、酒糟味，則不可購買。切開後若剖面呈泛紅、黃色、棕褐色或青黑色斑點斑塊，說明已變質，務必扔掉。