常見食品添加劑指南：種類、用途與安全注意事項

常見的食品添加劑有哪些？

常見的食品添加劑有哪些？

甜味劑

甜味劑是果蔬加工中使用最廣泛的一種基本輔料，飲料、醬菜、糕點、餅干、面包、雪糕、蜜餞、糖果、調味料、肉類罐頭等幾乎日常生活中常見的食品都會使用不同種類的甜味劑。常用的有：糖精、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。

着色劑（染色劑）

着色劑能補充在製作和儲藏過程中丟失的色素，確保成品顏色一致。食品加工中常用的染色劑分為天然食用色素和人工合成色素兩類。天然色素雖然安全性較高，但價格較貴，且在加工及儲存過程中質地不穩定、易變色、帶有異味，因而使用受到一定限制。人工合成色素中，允許使用的有苋菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等，主要用於碳酸飲料、果汁飲料、糕點裝飾、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等各類食品。

防腐劑

防腐劑用於防止微生物活動，能夠延長食物保質期。常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸鉀等，多用於碳酸飲料、果醬、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、果汁飲料等食品。

酸味劑

酸味劑是果蔬加工中用量僅次於甜味劑的重要輔料，能增進食品質量與風味。常用的有：檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸，普遍應用於各類食品，特別是水果型糖果、巧克力製品等。

酶制剂和抗氧化劑

酶制剂——果蔬加工中最廣泛使用的為果膠酶，主要用於澄清果汁，可大幅提升搾汁收得率和澄清效果。
抗氧化劑——果蔬加工中主要使用水溶性抗氧化劑，用於食品護色、防止氧化變色，並維持食品風味與質量。

* 小貼士：食品添加劑與非食品用物質不同。只要按照國家標準規定量添加，食品添加劑本身不會對人體造成危害，但也不具健康益處。長期攝入過量添加劑的零食可能影響孩童味覺發育，引發健康風險。

對於食品添加劑，消費者應保持理性態度：既不必過度恐慌，也不應放任不管。建議端正消費觀念，關注食品標籤，並持續支持食品安全的監管與質疑精神。