院士指出食品添加剂常被误作替罪羊：科学使用才是关键

院士批食品添加剂成许多食品安全事件“替罪羊”

中國食品行業唯一院士孫寶國：食品添加剂離不開，合法使用是安全的

科學會客廳探討食品安全：從可樂到豆腐，添加剂無處不在

浙江食品安全整治百日行動啟動後，我國食品與日化行業唯一的院士孫寶國，日前做客本報與浙江省科協聯合舉辦的「科學會客廳」，針對公眾關心的「食品安全那些事兒」作出專業解讀。其最新著作《躲不過的食品添加劑》經過半年問卷調查與研究，試圖澄清大眾對食品添加剂的誤解。

孫院士強調：「我們必須明確，生活中離不開食品添加劑。合法正規使用的食品添加劑與食品安全問題無關，它們背負了不白之冤。」

食品添加劑無所不在：從可樂到豆腐

提到添加劑，許多人第一反應是「不安全」並試圖躲開它。然而，食品添加劑在現代食品工業中扮演著不可或缺的角色。

以常見飲品可樂為例，其特別的顏色來自焦糖調色，而甜味則依賴甜蜜素；即便是傳統啤酒，泡沫的穩定與防腐離不開二氧化碳這類添加劑；口感絲滑的巧克力需要乳化劑；傳統豆腐製作離不開氯化鎂作為凝固劑；食用鹽中的抗結劑、調味醬中的防腐劑，無不體現添加劑在日常飲食中的普遍存在。

孫院士用一句話總結：「如果你不想接觸任何添加劑，只能回到原始社會。」

厘清概念：食品添加劑 ≠ 非法添加物

近年來的多起重大食品安全事件，如三聚氰胺奶粉、瘦肉精、蘇丹紅蛋等，讓添加劑背了黑鍋。孫寶國院士直言：「這些是非法添加物，不是食品添加劑。」

根據介紹，這些危害物質屬於「食品非法添加物」，與「食品添加劑」有著本質區別。迄今為止，我國重大食品安全事件均非由合法使用的食品添加劑造成。事實上，食品添加劑在食品生產、流通與儲存中發著關鍵作用，例如防腐劑防止食物變質、膨松劑讓蒸饅頭鬆軟。沒有它們，現代食品供應將難以維持。

安全標準與國際差異：嚴格監管之下

評估食品添加劑安全性的核心標準是「毒性」，並體現在每日允許攝入量（ADI）等指標上。國際上，一旦確定某添加劑的ADI，其他國家通常會援引。發達國家在此領域投入巨大，而中國雖也在逐步建立體系，但仍有差距。

值得一提的是，我國對許多添加劑的使用標準相對保守，例如過氧化苯甲酰（增白劑）在麵粉中的允許量就遠低於美國和加拿大。根據法律，在達到預期效果的前提下，我國法規要求盡可能減少添加劑使用量，並禁止超範圍或超量使用。2011年「染色饅頭」事件即是違法超範圍使用的典型例證，屬於欺詐行為而非合法添加問題。

作為新興食品添加劑，許多國家會根據中國人的膳食習慣進行暴露評估，確保總攝入量不超過安全閾值。這體現了「立足國情、科學修訂」的現實做法。

記者 林丹 通訊員 尹曉碩 / 文
記者 董旭明 / 攝