日常生活中的食品添加剂你知多少

    添加剂的用途各不相同，无论是防腐剂、膨化剂、抗氧化剂、色素还是香精，它们都属于食品添加剂这个大大家庭的成员。其主要作用是改变食品的感官性状、调整储存条件，或者满足加工工艺的要求。从营养角度来看，郑州市卫生监督所副所长李新庆表示，除了代乳粉，国家规定必须符合一定的营养要求，其他食品中的添加剂均未有强制的营养成分规定。

    使用是否安全？在《食品添加剂使用标准》目录中列出的添加剂，无论是天然的还是合成的，只要在规定的使用范围和限量内，都是安全的。这里涉及两个问题：一是添加剂的适用范围，即哪些食品可以添加，哪些不可以；二是最大用量的控制。例如，专门标注“儿童食用”的食品，是不允许添加着色剂的。有人可能会产生疑问，饼干里不是常见胭脂红、日落黄等着色剂成分吗？这是一个认识误区，因为饼干既可供儿童食用，也可供成人食用。因此，以后遇到类似问题，比如大人给孩子购买零食时，应尽可能避免选择含有着色剂的食品。有人认为使用天然的就一定比合成的更安全，这也不一定。天然物在提取过程中也会使用化学试剂，且试剂残留、农药残留，有的毒性未必低于合成的。

    “盐”的区别。在超市挑选食品时，细心的人会发现，同样是“盐”，有的食品中添加的是精盐，有的则是磷酸盐，而有的食品中是食盐。这是怎么回事？

    李所长解释，食盐和精盐的成分都是氯化钠，它们的作用是改变口味，也就是让食品具有咸味。而磷酸盐、铁盐除了含有固有的氯化钠成分外，还含有氯化铁等其他成分，目的是为了强化其他成分。

    甜味剂为何种类繁多？一般常用的甜味剂无非是砂糖、葡萄糖等。因为葡萄糖更容易溶于液体，所以乳类或饮料类常用葡萄糖作为甜味剂，其实它们的最终产物和口感都是一样的。一些特殊人群，如糖尿病人忌食糖类，所以他们食用的食品中加入的是甜蜜素，仅仅是为了让食用者感到甜，而其成分并不含糖类。