外出就餐 這3素菜不要吃

健康成為了時尚，素菜大行其道。素菜一定是安全食品嗎？素菜以植物類、菌類食物為原料製成，但並非所有菌類都能食用，部分植物類素菜也存在風險，並需視個人體質而定。

「肉差不多了，再點些素菜吧。」在餐館吃飯時，我們往往希望能兼顧口福與健康點菜。「我要地三鮮」「我要干煸豆角」…這樣的搭配雖美味，但營養是否均衡？

地三鮮的主要食材為土豆、茄子、青椒。土豆經高溫油炸後可能產生丙烯酰胺等致癌物；茄子雇富維生素P與抑制角苷，常吃有助降血脂，但吸油性極強。過油炸製的茄子實則宛如「小油包」。青椒在油炸後，維生素C也幾乎被破壞殆盡。

干煸豆角聽起來與油炸無關，實則多半也需過油。這樣烹製不僅熱量超标，更存在安全風險：若未徹煮熟，可能導致食物中毒；外焦內生的狀況也常見。

營養師建議點素菜時遵循「兩少兩多」原則：少放油、少加鹽；多選當季菜、多選涼拌、蒸或炖煮類菜品，以提升健康與營養均衡。