外出用餐避雷！3種素菜油鹽過量

外出用餐時，點選蔬菜料理也需謹慎。經過高溫油炸的「地三鮮」、「過油茄子」及「干煸豆角」，不僅容易攝入過量油鹽，還可能產生致癌物或衛生風險。營養師建議遵循「兩少兩多」原則，選擇少油少鹽的當季蔬菜，或多選涼拌、蒸煮料理，以提升健康與營養均衡。

3種「油鹽陷阱」素菜需避開

1. 地三鮮

主要食材為土豆、茄子和青椒。土豆經高溫油炸可能產生丙烯酰胺等致癌物；茄子雈富含維生素P與抑制角苷，有助降血脂，但其強力吸油性質，會吸附大量油脂。

2. 過油茄子

茄子充分吸油後宛如小油包，青椒經過油鍋也導致維生素C大量流失，營養價值大打折扣。

3. 干煸豆角

名稱看似少油，實則多數經過油炸。熱量易超標，且若未徹底煮熟可能引發食物中毒；油炸過程還出現外焦裡生情形，增加消化負擔。

點菜建議：遵循「兩少兩多」

少放油、少加鹽，選用多種當季蔬菜，優先挑選涼拌、蒸或燉的料理方式，讓外食更健康。