洋蔥久煮喪失降血糖功效，正確食用方法建議

洋蔥是常見的健康蔬菜，具有殺菌、抗癌、降血脂等多項功效，特別對於降血糖有明顯作用。然而，這些有效成分容易在長時間烹調中揮發，導致功效降低。

洋蔥中的硫醇、硫化丙烯以及 S－甲基半胱氨酸亞砜等化學成分，具有降血糖與降血脂的功能。其中，磺脲丁酸 能夠促進細胞對糖分的利用，從而有效降低血糖水平。
不過，這些成分屬於油脂性揮發液體，長時間烹煮會使其快速揮發，喪失原本的保健效果。

建議糖尿病患者採取生吃方式，以保留最多營養。每天可攝取約 50克，並可搭配為涼拌菜，於每日兩次攝取。選購時應選擇球體完整、表皮光滑且無裂紋或腐爛的洋蔥，以確保品質與效果。