蔥爆豬肝｜香辣爽滑的下酒菜，豬肝這樣炒超美味

豬肝是常見的養氣食材，擁有豐富的營養價值。與其只用來蒸煮，試試「姜蔥爆豬肝」吧！香辣爽滑，極佳的下酒菜，讓豬肝美味與功效兼備。

主料：

豬肝 350克

配料：

大蔥 10克、姜 10克

調味料：

料酒 20克、鹽 10克、雞粉 15克、白糖 15克、胡椒粉 10克

其他：

生澱粉 15克、花生油 50克、芝麻油 10克

作法：

1. 豬肝洗淨切片，加入料酒、鹽、雞粉及生澱粉拌勻，醃製10分鐘。
2. 熱鍋加油，油溫三四成熱時放入豬肝，滑炒至變色熟透後撈起備用。
3. 鍋底留油，放入切好的姜片與大蔥段爆香，再加入豬肝回鍋。
4. 調入料酒、鹽、雞粉、白糖及胡椒粉快速翻炒，淋入少許清水煮至微沸。
5. 最後以濕澱粉勾芡，灑上芝麻油即可起鍋。

營養與禁忌：

豬肝富含維生素A、鐵質與維生素B2，有補肝明目的功效，適合用眼過度、貧血或需要補充營養的人食用。但因為其膽固醇與維生素C含量皆較高，高膽固醇血症、心血管疾病患者應少食；同時請勿與魚肉、雀肉、荞麥、菜花、豆腐等食材或VC補充劑同食，以免影響健康。