豬肝炒芹菜三大做法 學會在家輕鬆享用

芹菜與豬肝是常見的家庭食材，將其結合烹調的豬肝炒芹菜，則是深受歡迎的家常菜。那麼，豬肝炒芹菜該怎麼做？以下分享三大實用做法，讓你在家輕鬆學會。

做法一：經典滑炒

主料：芹菜350克

輔料：豬肝75克

調料：料酒10克、醬油5克、鹽4克、味精2克、大蔥10克、姜10克、八角15克、花椒粉1克、澱粉(豌豆)10克、花生油60克、香油10克，各適量

制作工藝：

1. 將嫩芹菜去根、去除老葉，斜切成3厘米長段，入沸水中焯後撈出，沖涼並瀝乾水分。
2. 豬肝洗淨後切成柳葉片，用精鹽1克、濕澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻上漿，放入四成熱油中滑散至嫩熟，瀝油備用。
3. 鍋內留底油25克，燒熱後放入蔥、姜、蒜爆香，烹入料酒，加入芹菜與精鹽略炒，再放入豬肝與花椒粉炒勻，最後加味精、淋香油，即可裝盤。

做法二：魚香風味

主料：豬肝(適量)

輔料：胡蘿卜(適量)、芹菜(適量)、蔥(適量)、姜(適量)

做法：

1. 豬肝反覆多清洗幾遍並切片（盡量沖掉血水），泡冷水約30分鐘後撈出，控水後加入澱粉與鹽抓勻。
2. 芹菜與胡蘿卜分別切條，蔥姜備好；提前將魚香汁調好備用。
3. 芹菜段焯水後撈出；胡蘿卜焯水後盛出。
4. 熱鍋涼油，豬肝炒至變色後撈出。
5. 原鍋留底油，加入蔥段與姜片爆香，再加入胡蘿卜翻炒。
6. 加入豬肝與調好的魚香汁，最後加入芹菜段翻炒均勻即可。

功效：芹菜富含葉酸，豬肝含鐵量高，適合有貧血傾向或葉酸不足的女性食用。

做法三：猛火快炒

原料：芹菜300克、豬肝300克，生抽、酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、鹽、胡椒粉各適量

制作：

1. 將豬肝切3厘米厚小塊，開水焯後加入生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等調料腌製片刻。
2. 芹菜切5-6厘米長段，沸水燙後撈出瀝水。
3. 熱鍋入油，猛火煸炒豬肝，再加入芹菜段與鹽、胡椒粉及生姜汁，快速炒勻即可。

特點：由於使用猛火快炒，芹菜保持翠綠新鮮，豬肝與芹菜口感鮮嫩、脆爽留香。