在常見的可食用動物肝臟食材中，豬肝是餐桌上最為常見的選擇之一。掌握正確的烹調方法，才能讓豬肝口感嫩滑、無膩味。以下是詳細的煮豬肝步驟與注意事項。
怎麼煮豬肝
原料：豬肝六兩。
配料：蔥一段、姜一塊、八角一個、桂皮一小塊、干紅椒3-4個、料酒少許。
做法：
- 新鮮豬肝清洗後，用清水浸泡一小時，使血水減少，顏色變白。
- 鍋內加入冷水，放入蔥段、薑片、八角、桂皮與乾紅椒，與豬肝同時入鍋。
- 大火將水燒開後，加入少許料酒調香，轉中火繼續煮5–10分鐘。
- 用筷子在豬肝上扎幾個小孔，會有少量血水冒出，表示內部仍帶血氣。
- 轉小火再煮10–20分鐘，讓調味料充分滲入。
- 關火後利用余溫再焖約半小時，最後取出放涼即可。
煮豬肝需要注意的事項
- 確認熟度：以筷子刺入豬肝，若無血水冒出，即表示已熟。
- 控制時間：烹調時間不宜過長，否則豬肝會變硬難嚼。
- 嫩滑做法：若喜歡鮮嫩口感，可在燒開後煮5–10分鐘即關火，並保持鍋蓋不開，利用余溫緩慢浸熟，可達到軟嫩效果。