红豆糕的多种制作方法

红豆糕是备受欢迎的家用糕点，在蛋糕甜点店中也很常见。其实我们不必非去店里购买，在家也能轻松制作。下面介绍几种红豆糕的做法。

方法一

主要配料

红豆250克，沸水4杯，水1/2杯，糖3/4杯或依口味调整，粘米粉1/2杯，澄面粉1/4杯，油2汤匙，马蹄粉一斤，一斤粉配一斤水，用半斤糖。

制作步骤：

1. 红豆洗净，挑出杂质，用冷水浸泡2小时，沥干水分。将干粉混合均匀。
2. 在3公升深锅中放入红豆，加入沸水4杯，盖上锅盖，大火加热5分钟至水烧开。然后转中火（70%火力）煮40分钟，再大火加热20分钟。此时锅内水分约剩1杯，豆汁渗出，留用红豆。
3. 大碗中加入1/2杯水，与粘米粉、澄面粉混合均匀，再加入1杯沸腾的红豆汁。
4. 将糖和油拌入红豆中使其溶化，慢慢倒入粉浆，持续搅拌至均匀。
5. 将红豆糕糊倒入已涂抹油的矩形盘（21×11×6厘米）中，用保鲜膜包裹，四角盖上铝箔纸，光面朝外。

6. 将糕盘放在转盘边缘附近，大火加热8分钟，调整至转盘180度位置，转中火（70%火力）加热7分钟。静置冷却后切块食用。

方法二

1. 将约半斤红豆用清水洗净，再用约三至四汤匙碱水加水浸泡约半小时，然后放入锅中煮至变软出沙。若希望口感更顺滑，可去除红豆皮，制作成红豆沙。
2. 用手搓揉红豆，使豆壳与豆沙分离，再用隔水勺子将豆壳过滤出去。接着用专用袋子（可用密度较高的布料缝制）将红豆沙装入，挤干水分，得到纯正的红豆沙。
3. 同时，将片糖加水煮至溶解（糖量根据用量调整），倒入粘米粉中（一包用量）搅拌均匀。然后将约四分之一的糯米粉加入红豆沙中，再加入适量水调成糊状，最后加入适量白糖拌匀。
4. 分层蒸制：先倒入一半糯米粉蒸至凝固成糕状，再铺上红豆沙，整平后盖上锅盖，最后铺上剩余的粘糯米粉，蒸熟即可。