金沙玉米粒：咸香惹味的家常美味

金沙玉米粒：咸香惹味的家常美味

金沙玉米粒的做法

金沙玉米粒是一道以甜玉米粒和咸蛋黄为主料的经典家常小菜。将咸蛋黄蒸熟炒散，加入玉米粒和红萝卜丁拌炒，裹上金黄色的外衣后撒上葱花即成。玉米粒清甜多汁，搭配粉滑的咸蛋黄末，口感丰富，是一道咸香惹味的家常小菜。

（三人份）材料：甜玉米粒（250克）、红萝卜（半根）、咸蛋黄（3只）、葱（1根）
调料：油（2汤匙）、料酒（1/2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、白糖（1/5汤匙）。

1. 取一空碗，加入咸蛋黄和1/2汤匙料酒，放入锅内以大火隔水清蒸8分钟，取出压碎搅成泥。
2. 红萝卜去皮切丁，葱切成葱花；甜玉米粒洗净沥干水。
3. 烧开半锅水，倒入红萝卜丁和玉米粒汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
4. 烧热2汤匙油，倒入咸蛋黄泥以小火炒至香气四溢。
5. 倒入玉米粒和红萝卜丁翻炒1分钟，让两者裹上一层咸蛋黄末。
6. 加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，撒上葱花，即可上碟。

DIY厨神贴士

1. 生的咸蛋黄要蒸熟，才可捣成泥；直接购买熟的咸蛋黄入菜，会不够咸香粉滑。咸蛋黄切记勿用微波炉加热，否则会爆炸。
2. 用咸蛋黄炒玉米粒时，一定不要加水，否则咸蛋黄会呈糊状，吃不到粉滑的口感。
3. 咸蛋黄蒸熟后尽量捣碎，应先用小火干煸一下再炒玉米粒，可使其咸香味更浓郁。
4. 咸蛋黄本身已有咸味，应先试味再酌情加盐，否则成菜会过咸发苦。
5. 一定要选择袋装的甜玉米粒，普通的玉米剥成粒，吃起来口感会起渣，不够清甜多汁。