清淡紅酒燴羊肉的實用做法與技巧

清淡紅酒燴羊肉的做法

材料：澳州去骨網紋羊腿約500g、紅酒300ml、洋蔥、姜、蒜、大蔥、迷迭香、現磨黑胡椒、鹽、檸檬、醬油。

步驟：

1. 洋蔥、大蔥、姜切末，蒜搗碎備用。
2. 將澳州去骨網紋羊腿剪開綁繩，切厚片後改刀成塊，輕輕撒鹽與黑胡椒醃15分鐘。
3. 平底鍋加少許橄榄油，煎至羊腿表面金黃撈出備用。
4. 鍋中再加熱，爆香姜蒜洋蔥與大蔥，加入迷迭香、黑胡椒、紅酒舣醬酒略煮釋香。
5. 加小碗清水，用手持攪拌機將鍋內材料打碎成濃稠醬狀（步驟5可省略，但成色較佳）。
6. 倒入煎好的羊肉，滴入檸檬汁蓋鍋小火約8分鐘，最後大火收湯即可。

PS：料理小貼士

• 先煎後煮能封住肉汁與鮮味，營養保留更佳。
• 若省略攪拌步驟，湯汁會較稀薄、視覺稍顯粗糙。
• 收汁是入味與濃稠的關鍵，請勿急於大火。
• 澳洲去骨網紋羊腿本質鮮甜純正；若使用普通羊肉，建議先焯水去腥再煎煮。