羊肉怎麼做更軟嫩？羊肉燉煮與上漿技巧大公開

羊肉怎麼做更軟嫩？怎麼炖羊肉更細嫩

羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。但要做出口感嫩滑的羊肉，其實大有講究。掌握以下幾個關鍵步驟，讓你輕鬆做出軟嫩入味的佳餚。

第一步：老羊肉如何上漿

1、如果買回的羊肉沒有把握區分是否小羊或老羊，就按老羊肉處理，原則是寧肯錯殺一千，也別放過八百。因為小羊肉即使上漿，也無大礙，就是口感軟了一點，也比咬不動強。

2、上漿的第一種特殊原料：加點泡打粉。500克羊肉切片後加入6克泡打粉，原理是泡打粉會使羊肉片漲發，吸入更多水分，從而變得軟嫩。

3、上漿的第二種特殊原料：若羊肉不是特別老，只需加泡打粉即可；若把握不確定，可再加少量嫩肉粉（500克羊肉片加入3克）。嫩肉粉利用酶的軟化作用，能有效斷裂老羊肉的纖維，讓肉質變得柔嫩。

第二步：老羊肉如何過油

1、第一次過油：油溫控制在5成熱（手置上方感溫熱即可）。羊肉片下鍋後，只要全部變色，應立即撈出，絕不能久煮。

2、第二次過油：油溫升至6成熱。由於油溫過高容易使羊肉流失水分變老，建議在羊肉片變硬挺後迅速撈出。

3、熟練的過油技巧需要反覆練習，這是一項需要經驗的技術活，多練幾遍才能掌握精髓。

小貼士：除了以上步驟，燉煮時可加入薑片、蔥段舶料酒去腥增香，並建議使用砂鍋慢火燉煮，這樣能更好地保留肉質的鮮美與嫩度。