黃蚬子清洗與烹調全攻略：淨沙技巧與家常做法

黃蚬子是什麼？

黃蚬子（學名青柳蛤）生產於黃海淺海處，外殼與內裡均呈黃色，斧型貝殼帶暗黃色斑紋。富含蛋白質、多種維生素及鈣、磷、鐵、硒等礦物質，並含微量钴，有益造血功能與肝功能恢復。丹東海域養分充足，使得當地黃蚬子個大肉肥、鮮味濃郁、營價高。

食用前準備：淨沙技巧

建議提前一天將黃蚬子浸泡在清水中，藉助其自潔作用吐出體內泥沙，避免影響口感。

清洗時將黃蚬子與盆底隔離，香螺沉底，懸在中間的黃蚬子可吸進清澈水流。準備海鹽溶於清水模擬海水，並在水中加入兩根筷子防止容器底部破損，讓漏筐浮起浸泡；滴入幾滴麻油，2‑3小時後盆底會沉淀多量雜物。

黃蚬子的做法

1. 將蚬子放入鹽水吐沙後，用清水洗淨備用。
2. 蔥切段、姜切片備用。
3. 準備半鍋冷水，並加入蔥段與姜片。
4. 大火煮沸，見有個別開口的即時撈出，直至全部撈出，確保肉質嫩滑。
5. 繼續加熱原湯至滾，關火後令其自然沉澱。
6. 撇出上層清湯，晾涼後依口味調鹽（約為普通炒菜鹽量的兩倍）。
7. 放入煮好的蚬子，撒上細碎蔥花即可享用。