花膠的營養價值與家常做法

花膠簡介

花膠，即魚肚，是魚鳔的乾制品，由於富含膠質而得名。它不僇是筵席上的名菜，還具備卓越的滋補作用與藥用價值。《本草綱目》記載，花膠能補腎益精、滋養筋脈，對腎虛滑精及產後風痙有調理功效。其含豐富蛋白質與膠質，達到滋陰養顏、補腎強身的效果，特別適合腰膝酸軟、體質虛弱者經常食用。

花膠的營養價值

花膠是高蛋白低脂肪的營養佳品，其主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈅、鐵、硒等微量元素。蛋白質含量高達84.2%，脂肪含量僅0.2%。從中醫視角看，其滋補效能卓著，能增進筋骨健康、強化體質，適合各年齡層人群食用。

花膠的品質與應用

優質花膠以厚度足、煲煮後不腥不潺、口感滑潔為佳；一般品質者適合熬湯，高檔品則可用於精緻菜式。作為滋療佳品，花膠尤其受女士青睞，被視為養顏珍品，無論男女老少皆宜，成為秋冬進補的珍貴佳選。

花膠排骨湯

材料

花膠3兩、排骨8兩、黃黨（黨參）1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵。

做法

1. 花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過冷河並切件。
2. 排骨洗淨後焯水去血沫。
3. 鍋中加入適量清水煮沸，納入所有材料大火煮滾，轉慢火續煲3小時，最後加鹽調味即可。

冬蟲草花膠燉雞

材料

浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半只、火腿一兩、水適量。

做法

1. 花膠與雞入滾水略焯，洗淺備。
2. 冬蟲草洗淨後與花膠、雞、火腿、水一同放入燉盅，蓋好以慢火燉約二小時。