蕪菁甘藍的做法與功效

蕪菁甘藍：兼具美味與健康的根莖蔬菜

蕪菁甘藍的功效

蕪菁甘藍具清濕熱、散熱毒、消食下氣之效，主治濕熱黃疸、便秘腹脹、熱毒乳癰、小兒頭瘡、無名腫毒及骨疽。歸經於脾、肝二經，性平，味辛、甘、苦。

植物特徵

蕪菁甘藍為二年生粗壯草本，植株光滑無毛，呈灰藍綠色並覆有白粉。根部肉質膨大，卵圓形或圓錐形，重大者可達1.5-2公斤，通常一半埋於土中，一半露於地表。外皮光滑，上部淡紫紅色，下部白或淡黃色，無辛辣味；側面有兩條縱溝，內生多條須根。

蕪菁甘藍的做法

山東地區多在霜降前收購 fully matured roots，收後切除頂芽，於地窖或溝中埋藏，可冬季隨時取出食用或上市銷售。

歐洲各國亦有多種食用方式：蘇格蘭常用其與馬鈴薯製作彭斯晚餐的伴碟；英國約克郡及林肯郡會與甘荀共同磨蓉，用於星期日烤肉；芬蘭人食用量高，可用烤、煮湯、製作聖誕菜色、沙拉或焗烤；瑞典及挪威則喜與馬鈴薯、甘荀及奶油共煮，搭配多節慶宴。在加拿大，蕪菁甘藍也常用作肉糜及聖誕蛋糕的餡料。

外觀類似球莖甘藍，但葉片較長，常見於歐美及斯堪地那維亞地區的家庭菜單。