蕪菁是什麼？

蕪菁是十字花科（芸薹屬）的一種根莖類蔬菜，外形類似蘿卜但肉质更硬、水分更少。成熟後肉質變得松軟，可作為主食食用。以下介紹其基本特點與常見做法。

一、蕪菁是什麼？

外型酷似蘿卜，株高約20～50公分，地下有圓形或橢圓形直根，小型品種只有幾十公克，大型品種重達10公斤以上。葉有羽狀復葉或匙狀裂葉，具粗毛；花頂生，花冠黃色；根皮有白、淡綠或紫色。

與蘿卜的區別：蕪菁與蘿卜同屬十字花科，部分品種外觀相似，易混淆。蕪菁屬芸薹屬，肉質硬、水分少，成熟後更松軟，可作主食；蘿卜屬蘿卜屬，口感脆嫩多汁。兩者在藥用與食用價值上相近。

二、蕪菁粥的做法

主料：粳米100克

輔料：蕪菁50克、熟羊肉50克

調料：大蔥5克、生薑5克、鹽2克、味精2克、香油25克

做法：

1. 將蕪菁洗淨切末，熟羊肉亦切末。
2. 鍋加香油燒熱，放入蕪菁與羊肉炒香，加水1000毫升與淘洗乾淨的粳米，旺火煮沸後轉文火熬煮。
3. 米粒爛開後加入蔥末、薑末、鹽與味精，稍煮片刻即可。

三、紅辣蕪菁的做法

原料：鹹蕪菁5000克、鹽50克、醬油500克、辣椒粉100克

做法：

1. 鹹蕪菁洗淨切薄片，入缸用醬油浸泡2‑3天後取出。
2. 將蕪菁片與辣椒粉、細鹽混勻，放入容器密封，灑少許鹽助發酵，5天后即可食用。

四、醬蕪菁的做法

主料：蕪菁2500克

輔料：肥瘦牛肉1000克

調料：醬油2000克、花椒10克、八角10克、桂皮11克、味精5克、鹽50克、醋50克、白砂糖20克

做法：

1. 蕪菁清理後一葉一葉撕開，鹽腌2小時；洗淨、控水後放入陶壇。
2. 鍋中加入醬油與牛肉，加糖、醋、花椒、八角、桂皮熬至牛肉熟透，切片後覆在蕪菁上。
3. 向鍋內加500克水再熬5分鐘，涼透後倒入壇中淹沒食材，加壓重物密封，5天后可食用。