水田芥的功效与做法

水田芥不仅口感脆嫩、营养丰富，适合制作多种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，具有很高的食用价值。

水田芥的营养价值

每100克鲜重中，水田芥含有维生素C 50毫克、蛋白质1-2克、纤维素0.3克、钙43毫克、磷17毫克、铁0.6毫克，还富含多种氨基酸以及维生素A、S、D等。其营养成分非常全面，特别是含有极高的超氧化物歧化酶（SOD），具有抗氧化作用。

水田芥的主要功效

水田芥味甘微苦，性寒，入肺、膀胱经，具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。它能够通经、干扰卵子着床从而起到阻止妊娠的作用，同时还是一款益脑健身的保健蔬菜。国外研究指出其有通经作用，我国医学认为它能清燥润肺、化痰止咳、利尿。西方国家及广东地区民众常将其视为润肺止咳、健脑的保健蔬菜。罗马人用水田芥治疗脱发和坏血病，伊朗人则认为它是优质的儿童食品。此外，水田芥还能有效预防“自由基”积累，运动前2小时食用可减少剧烈运动带来的损伤。

水田芥的做法

水田芥食用方法多样：可作沙拉生吃，作为火锅和盘菜的配料，或作为汤粉和面菜的料、汤。广东及海外华人最喜欢用其独特的鲜香风味烹制。北方美食店还用水田芥做饺子馅，但必须去除过老的下段，否则口感会粗糙如草。水田芥不耐贮藏，建议鲜食。

种植环境

水田芥喜冷凉湿润环境，生长适温15～25℃，最适温约20℃，10℃以下生长缓慢，能短暂耐受多次霜冻。冬季气温在0℃左右可露地安全越冬，高于30℃生长停滞，叶片易黄化或枯萎。生长期间需要充足光照，光照不足会导致茎叶细弱、产量降低。宜选择保水保肥力强的中性壤土，适宜pH值为6.5～7.5。

食疗偏方

1. 治口干咽痛、烦躁胸闷：水田芥500克，排骨200克，煮汤食用。
2. 治肺热咳嗽、痰少口干：水田芥500克，猪肺300克，南杏仁15克，煮汤食用。
3. 治肺燥咳嗽、咽干口燥、肠燥便秘：水田芥500克，蜜枣6颗，加适量清水共煮汤，煮熟后加盐调味食用。