婆羅門參：什麼是它與如何食用？

婆羅門參是什麼？

婆羅門參又稱西洋牛剪，其肉質可蒸煮、炸或作湯，具備牡蠣般的鮮味，被稱為"蔬菜牡蠣"；嫩莖葉亦可生食。原產於歐洲南部如希臘、意大利等地，已有多達200年的栽培歷史，並以病蟲害少著称。該植物在歐美國家栽培普遍，中國則僅為零星種植。

營養價值

每100克食用部分含蛋白質3.3克、脂肪0.2克、糖類5.2克，並提供維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷與鐵等礦物質，有助提神、利尿，具治療黃疸之效，亦可作室內觀賞植物。

婆羅門參怎麼吃？

1. 嫩葉可生吃、拌成色拉，或炒食、煮湯；
2. 根部可烤、煮、油炸或煮湯；
3. 烹煮根部時，建議先蒸或煮熟後再去皮，並立即浸入添加醋或檸檬汁的水中，以防變色；
4. 蒸熟後去皮可避免乳白色汁液流失，保留其獨特的牡蠣風味。