吃荞頭的好處與實用做法指南

吃荞頭的好處

荞頭營養豐富，每千克可食部分含蛋白質16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克，並提供鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克，以及硫胺素0.2毫克、核黃素1.2毫克、尼克酸8毫克。其顏色白淨透明、質地皮軟肉糯、脆嫩無渣、香氣濃郁，自古以來便是宴席上的佳品。鱗莖與嫩葉皆可炒食或煮食，並可經過醋漬、鹽漬或蜜漬加工成佐餐小菜，甚至製成罐頭遠銷。

荞頭的保健功效

食用荞頭有助於促進食欲、輔助消化、消除油膩、健脾開胃、溫中通陰、舒筋益氣、散瘀止痛，並對心神有寧定作用。在中醫中，它被用於輔助改善冠心病心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎、嘔瀉、慢性支氣管炎、咳嗽胸痛及久痢冷瀉等症狀。需要注意的是，荞頭性溫味辛，屬心、肝、肺經。

荞頭的做法

1. 炒

炒制後能散發獨特香味，類似蒜頭但味道較為清淡。建議將荞頭與葉分開處理：先將荞頭與其他配料快炒至熟，再加入荞葉快速翻炒至翠綠即可，避免久煮導致葉片變老。

2. 火鍋

可與大蔥、蒜、番茄（可自選添加姜片、黃瓜等）一起熬煮成火鍋底料，為清湯增添獨特風味。由於葉片易熟，建議與鱗莖分開加入，葉片適合用來涮煮食用。

附：家常菜例

（1）荞頭炒肉片

材料：瘦肉、荞頭、辣椒、水澱粉、鹽、雞精

做法：瘦肉切片後拌入鹽、雞精與水澱粉，以快炒方式變色盛出；熱油鍋先炒香辣椒與鹽，加入荞頭煸炒至軟熟，再放回肉片並加入雞精與少許水快速收汁即可。

（2）荞頭鱿魚絲

材料：干潔魚半條、荞頭

做法：干鱿切絲後以熱水泡軟；先快炒撻乾水分盛起，再炒香胡蘿蔔絲，加入荞頭與鱿絲，最後灑上香菜段提香。

（3）豆豉荞頭

材料：荞頭、豆豉、紅辣椒、肉末、蒜蓉、鹽

做法：將材料分別切好，先以油爆香豆豉、蒜蓉與辣椒，再加入肉末略炒後調味，最後放入荞頭大火爆炒三至五分鐘即可。