泡芙的做法與特色介紹

泡芙是怎樣的？

泡芙（puff）是一種源自意大利的西式甜點，蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。

正統的泡芙因外型圓潤類似甘藍菜，法文稱為CHOU（亦指高麗菜）；長型的則叫ECLAIR，源自法國人喜愛快速吃完的習慣。中文學名為奶油空心餅，象征吉慶與分享，常被堆成塔狀（泡芙塔Croquembouche）供慶典使用，也是英國下午茶的經典點心。

外殼材料

面粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L）。

填充用奶油材料

面粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯。

步驟

準備階段

• 烤箱預熱至200度。
• 外殼與奶油材料的分別過篩2次。

製作外殼

1. 鍋內加黃油、水、鹽、砂糖加熱融化，後轉小火加入面粉，用力攪拌約5分鐘至鍋底出現薄膜狀。
2. 離火後分次加入打散的雞蛋液，攪拌至光滑糊狀。
3. 將面糊放入裱花袋，在烤盤上擠成圓球狀，輕撫尖頭並噴上水霧。
4. 200度烤20分鐘，接著160度烤15分鐘，涼後備用。

製作填充奶油

1. 鍋內混合黃油、砂糖、蛋黃與部分牛奶，加熱攪拌至厚糊狀。
2. 加入剩余牛奶與香精，攪拌均勻後拌入鮮奶油至光潔。
3. 冷藏備用，使用時填入泡芙內即可。

完成後可依個人喜好調整甜度，適合各類節慶或家庭下午茶時享用。