牛舌餅的製作方法與特色

牛舌餅是一種著名的北京漢族小吃，黑龍江、台灣等地也有此特色小吃。它外皮酥脆、內部獨特，是许多人喜愛的傳統美食。以下是詳細的介紹與做法。

牛舌餅的特色

牛舌餅形狀為長條形，薄而脆，通常無內餡，類似於餅乾。宜蘭地區的牛舌餅以窄、長、薄為特色，結構緊實，可以直接食用或冷藏後享用，風味獨特。材料簡單，主要包括面粉、砂糖、蜂蜜等，部分店家會添加奶粉調出牛奶口味。

牛舌餅的做法

內餡材料：

• 中筋面粉 150克
• 熟芝麻 65克
• 白糖 120克
• 鹽 10克
• 花椒粉 10克
• 蛋清 2個

水皮材料：

• 中筋面粉 200克
• 白油 40克
• 白糖 35克
• 清水 120毫升

油酥材料：

• 中筋面粉 150克
• 白油 80克

步驟：

1. 將水皮材料混合，揉成團，靜置備用。
2. 油酥材料混合均勻，撻成薄片。
3. 將水皮擀開，包入油酥，捲起後分割成小份。
4. 每份壓扁後包入內餡，搓圓。
5. 放入烤箱，以200度烤約15分鐘，至表面微黃即可。

注意：烤制時間不宜過長，否則會影響口感。建議烤至輕輕上色，保持外酥內鬆的口感。