奶酪蛋糕简介与做法

奶酪蛋糕简介

乳酪蛋糕，又称为奶酪蛋糕。它以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因其越来越受到关注。

奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点，依据所用干酪和具体做法的不同，奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。有的奶酪蛋糕质地很密，有的比较蓬松，有的利用明膠片/粉制作而成，有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等。总之，这种蛋糕做法百变，风味百变，颜色也更加亮丽诱人。

奶酪蛋糕的做法

1. 在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
2. 奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
3. 用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
4. 向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅拌均匀。
5. 把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
6. 用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖继续搅拌。
7. 把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹理的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。
8. 把乳酪糊从冰箱拿出来，倒1/3蛋白到乳酪糊里。
9. 用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
10. 将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
11. 继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
12. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
13. 在烤盘里注水，大概3cm的高度。
14. 把蛋糕模放入烤盘里（直接放在水里），把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
15. 刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后，再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。