奶酪是什麼？奶酪的具體做法與食療

奶酪是什麼？

奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌。不同的是，奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，富含高品質蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。

材料準備

材料：牛奶500ML，白糖兩勺，江米酒8大勺。

具體做法

1. Step1：將500毫升牛奶加熱，加入兩小勺糖（可根據個人口味調整），加熱至溫度適中。
2. Step2：準備江米酒（醪糟）8大勺，分裝至4個瓷碗中，每碗約2勺。
3. Step3：將溫奶與酒釀在碗中混合均勻，封上保鲜膜後放入烤箱，以120-150度烘烤30分鐘。取出後冷藏2-4小時，待凝固後食用。
4. Step4：若無烤箱，可嘗試使用蒸壺蒸約30分鐘，微波炉效果未驗證，建議避免使用。

小貼士

• 牛奶必須先煮沸再蒸煮，以確保衛生與口感。
• 酒釀用量需適中，否則會影響成品風味；建議使用原汁酒釀，避免選擇加水調製的產品。
• 成品需放涼或冷藏後食用，否則質地過於稀澀。

注意事項

制作過程中應使用隔水加熱方式，並確保器具與環境清潔消毒。

食療作用

奶酪味甘酸、性平，據傳具有補肺、潤腸、養陰、止渴之效，可輔助改善虛熱煩渴、腸燥便秘、皮膚乾燥及瘙癢等症狀。

食物相克

食用時需注意：避免與鯉魚同食；吃奶酪前後一小時內盡量避免攝取水果；服用單胺氧化酶抑制劑（MAOIs）的人士應忌口。