怎麼做紅薯粉條？紅薯粉條是什麼？

紅薯粉條是什麼？

紅薯粉條，又稱紅薯粉絲、粉皮，是一種漢族傳統名產，已有400多年的歷史。它以紅薯為原料，利用紅薯內的澱粉製作而成，特色是久煮不爛、清香可口、食用方式多樣。紅薯粉條適用於熬、炒和涼拌，是兼具美味與營養的食品。

粉條顏色的差異

紅薯粉條顏色並非越黑越好，其實黃色、青色、透明或黑色都可能屬於真品。顏色主要取決於紅薯澱粉製作過程中的“粉干”含量：如果“粉干”多，粉條顏色會較深。農民為避免浪費，往往會將“粉干”摻入成品中，這也是為什麼傳統上認為黑色粉條才為“真”的原因。事實上，粉條顏色多樣並不影響品質，其營養成分與紅薯相近，具備抗癌保健作用。

怎麼做紅薯粉條？

1、選薯：挑選表面光滑、無病蟲害、無青頭且大小適中的紅薯。

2、清洗：將紅薯放入水中清洗乾淨，去除泥土與雜質，並削掉兩端。

3、粉碎：將紅薯及時粉碎，建議使用195型柴油機帶動的380型或440型打粉機，並隨時加水，打得越細越好以提高出粉率。

4、過濾：使用0.7～1.5米吊漿布過濾2次。第一次過濾液較稀，第二次較濃，過後將液體置入小池沉澱，並加入原水量1/3的水再次攪拌與過濾。

5、曝曬：當池內澄清後，排出水分，取出表層油粉，將底层澱粉取出做成粉砣，曬在背風向陽的場地。粉砣半乾時切成適當大小繼續曬乾。

6、打漿糊：將500克澱粉與100克金利源混合，加入2500～3000克冷水，然後煮沸並不斷攪拌，待其達到八九分熟即成。這份漿糊可與20公斤紅薯粉混合使用。

7、漏絲：先測試粉團濕度：若粉條斷裂表示太濕，需補加乾粉；若太稠則需加濕水。理想粉團應在30～42攝氏度之間。漏絲時用48孔漏勺，將粉漿倒入沸水中，煮熟後經過兩次冷水降溫與搖動，使粉條松散，最後在室內冷透並拿到陽光下曬乾。

8、曬絲：將曬乾的粉條妥善包裝，即可完成成品。