秀珍菇營養價值與家常做法

秀珍菇的營養價值

根據研究所測定，秀珍菇含有蛋白質3.65-3.88%、粗脂肪1.13-1.18%、還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木質素2.64%、纖維素12.85%、果膠0.14%，並富含纖維素與礦物質。其高蛋白、低脂肪的營養結構，搭配鮮美獨特的風味，享有「味精菇」之稱。

此外，秀珍菇所含的蘇氨酸、賴氨酸、亮氨酸等必須氨基酸，是人體無法自行合成且日常膳食易缺乏的營養成分，進一步體現其作為高質量蛋白來源的價值。

健康功效

• 安神除煩：多種氨基酸與維生素調節新陳代謝，有助鎮靜情緒。
• 補充能量：氨基酸作為構成機體的重要物質，可有效儲存與提供熱能。

秀珍菇炒烤腸的做法

材料：秀珍菇160克、蒜蓉烤腸150克、雞蛋3只、蔥花1湯匙；
調料：油4湯匙、鹽1/2湯匙。

1. 蒜蓉烤腸斜切成薄片；秀珍菇洗淨，瀝干水分備用。
2. 雞蛋打入碗內，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙蔥花和3湯匙清水，攪打均勻備用。
3. 燒熱半鍋水，放入秀珍菇焯30秒至變軟出水，撈起瀝干。
4. 旺火燒熱鍋，加入3湯匙油倒入蛋液，以小火炒至凝固後盛起。
5. 續添1湯匙油，先炒香蒜蓉烤腸片，再加入秀珍菇拌炒均勻。
6. 加入1/5湯匙鹽調味，倒入炒蛋混合，最後灑入蔥花即可出鍋。

搭配技巧：可依個人口味添加少許胡椒粉或蠔油提味，適合搭配白飯或意麵享用。