袖珍菇的功效與作用及種植技術

秀珍菇（又名紫孢側耳），別名小平菇、姬菇、黃白平菇，美味側耳。秀珍菇子實體形態優美，菌蓋厚實，質地脆嫩，味道鮮美，市場鮮銷價為每千克8~10元，是今後平菇生產的一個優良換代品種。

袖珍菇的功效與作用-袖珍菇的簡介

袖珍菇簡介

秀珍菇又名紫孢側耳，別名小平菇、姬菇、黃白平菇，美味側耳。其子實體形態優美，菌蓋厚實，質地脆嫩，味道鮮美，深受消費者歡迎。袖珍菇屬營養高、熱量低的健康食品，富含蛋白質、糖份、脂肪、維生素及鐵、鈣等微量元素。其蛋白質含量高於一般蔬菜，且含有人體所需的八種必需氨基酸，長期食用有助於降低高血壓和膽固醇，並具備防癌、抗癌的潛力。

袖珍菇的功效與作用

新鮮秀珍菇含粗蛋白、碳水化合物、纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質含量比國內常見菇類更高，且具備全部八種必需氨基酸，含量占氨基酸總量的35%以上。經常食用可增強人體健康。此外，秀珍菇含有的生理活性物質可誘發干擾素合成，提高免疫功能，具備防癌、抗癌作用。由於其脂肪和澱粉含量低，極適合糖尿病人和肥胖症患者食用，同時有助於降低膽固醇，因此被稱為“健康食品”與“安全食品”。

秀珍菇的種植技術

培養料配方：

• 棉籽殼96%、石膏2%、碳酸鈣1%、過磷酸鈣1%。
• 雜木屑（或甘蔗渣或玉米芯）40%、棉籽殼55%、黃豆粉（或玉米粉）2%、石膏2%、過磷酸鈣1%。

適宜栽培期：為避免雜菌污染，建議在9月生申菌及發菌，選擇最適生長溫度範圍內制袋發菌。

選擇優良菌株：建議選用廣溫型、高產、快出菇、適應性廣、抗逆性強且遺傳性穩定的菌株，如「秀珍2號」為較理想選擇。

栽培方式：袋栽、瓶栽、箱栽、曬栽均可，實際上推薦採用熟料袋栽與落地牆式出菇，這種方式能有效利用菇房空間並便於管理與採收，生物轉化率可達120~150%。

科學管理：出菇階段需做好溫、濕、氣、光四要素的協調管理，並及時補充營養物質。保持適宜的溫度與濕度，確保通風新鮮且光線適度。每潮菇後應視培養料狀況補水。

適時采收：建議在菌蓋長至3厘米時及時采收，最大不超過4.5厘米。實踐證明，整叢同時采收的品質更優，口感更佳，且售價更高；過早或過晚采收均會影響最終品質與價值。

袖珍菇的食譜：秀珍菇炒蝦仁

原料：秀珍菇200G，蝦仁300G，胡蘿蔔80G，蔥二支。

調料：蛋白一個，鹽1/3茶匙，澱粉一茶匙，紹興酒半茶匙，糖1/3茶匙，麻油半茶匙。

做法：

1. 秀珍菇切丁，區切寸段，胡蘿蔔去皮切菱形片，將胡蘿蔔、秀珍菇入滾水中汆燙至熟後取出瀝干。
2. 蝦仁去腸泥洗淨，以干布吸干水分後用調味料拌勻，備用。
3. 將炒鍋內入油三杯，以中火燒至五成熱，入蝦仁過油至變白即可撈出瀝油。
4. 鍋中留油一茶匙，先將蔥段爆香後，再加入所有材料及調味料拌炒至熟即可。

小貼士：蝦仁與調味料拌勻後，建議放置冷藏一小時，使水分完全收干，這樣過油時較不易出現油爆現象，並且口感會更加鮮脆爽口。