袖珍菇的功效與做法

袖珍菇的功效

新鮮秀珍菇含粗蛋白、碳水化合物、纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其蛋白質含量高於國內常見菇類，且含有全部八種必需氨基酸，含量超過所有氨基酸總量的35%。經常食用有助增強健康，並含生理活性物質，可誘發干擾素合成、提升免疫力，具防癌抗癌作用。此外，秀珍菇低脂肪、低澱粉，適合糖尿病人及肥胖者食用，有助降低膽固醇，常稱為“健康食品”與“安全食品”。

秀珍菇炒蝦仁的做法

原料：秀珍菇200G，蝦仁300G，胡蘿卜80G，蔥二支

調料：蛋白一個，鹽1/3茶匙，澱粉一茶匙，糖1/3茶匙，麻油半茶匙

做法：

1. 秀珍菇切丁，區切寸段；胡蘿卜去皮切菱形片。將兩者入滾水汆燙至熟後瀝乾備用。
2. 蝦仁去腸泥洗淨，用乾布吸干水分，拌入調味料（鹽、澱粉、紹興酒、糖）靜置冷藏一小時，使水分收干，這一步有助過油時避免油爆，並讓口感更鮮脆。
3. 炒鍋入油三杯，中火加熱至五成熱，將蝦仁過油至變白後撈出瀝油。
4. 鍋內留油一茶匙，爆香蔥段後加入所有材料及調味料，快速拌炒至熟即可。

小提示：蝦仁拌勻調味料後冷藏約一小時，可提升烹調時的防油爆效果與口感。