秀珍菇的做法与营养价值

秀珍菇不仅营养丰富，蛋白质含量高于香菇和草菇，且热量极低、纤维含量少，即使多食也不必担心发胖。它口感清甜、质地细嫩，非常适合与肉类同烹，不论是清炒、滚汤还是焖煮，都能衬托出肉的鲜美。

秀珍菇的做法-秀珍菇的营养价值

秀珍菇炒烤肠

材料：秀珍菇160克、蒜蓉烤肠150克、鸡蛋3只、葱花1汤匙；

调料：油4汤匙、盐1/2汤匙；

做法：

1. 蒜蓉烤肠斜切成薄片；秀珍菇洗净，沥干水分备用；
2. 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙葱花和3汤匙清水，搅拌均匀备用；
3. 烧开半锅水，放入秀珍菇焯30秒至变软出水，捞出沥干；
4. 旺火烧热干锅，加入3汤匙油烧热，倒入蛋液摊匀，小火炒至凝固，盛出待用；
5. 续添1汤匙油烧热，先倒入蒜蓉烤肠片小火炒出香气，再倒入秀珍菇拌炒均匀；
6. 加入1/5汤匙盐调味，倒入炒蛋翻炒均匀，洒入葱花即可出锅。

秀珍菇的全面营养价值

据福建省农业科学院土壤肥料研究所测定，秀珍菇富含蛋白质（3.65%-3.88%）、粗脂肪（1.13%-1.18%）、还原糖（0.87%-1.80%）、糖分（23.94%-34.87%）、木质素（2.64%）、纤维素（12.85%）、果胶（0.14%）以及多种矿物质和维生素。其高蛋白、低脂肪的特点，使其被誉为“味精菇”，鲜美可口、风味独特。

秀珍菇还含有人体必需但自身无法合成的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等必需氨基酸，营养价值相当于牛奶，是优质的高蛋白、低脂食品。

秀珍菇的保健作用

• 安神除烦：含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。
• 补充能量：氨基酸作为机体重要物质，能够储存并提供热能。

秀珍菇简介

秀珍菇（学名环柄香菇）原产于印度南部，1974年由菌物学家驯化成功，20世纪90年代从台湾引入大陆。它属于伞菌目侧耳科侧耳属，因菇体小巧、柄长5-6厘米、盖径小于3厘米而得名。

秀珍菇子实体单生或丛生，扇形或肾形菌盖，薄柄居中、边缘内卷。它适应性强、易栽培，可在稻草、麦秆、香蕉秆等多种农林废料上生长，是热带和亚热带地区广泛栽培的食用菌。