毛血旺的與做法：川菜名小吃在家輕鬆做

毛血旺是什麼？

毛血旺是川菜傳統名小吃，起源自重慶磁器口古鎮，以麻、辣、鮮、香四味融合為特色，傳統上以鴨血為主要食材，現燙即食而得名。“冒血旺”是其另一稱呼，湯紅油亮、口感豐富。這道小吃不僅深受本地人喜愛，也吸引了許多遊客品嘗。

毛血旺怎麼做？ 以下是兩種常見的家庭做法。

做法一

1. 將鴨血切成條狀，雞胸肉、豬肚、豬心、火腿切成片，香菇切片，海白菜、芹菜切段備用。
2. 鍋中加油炒熟海白菜、芹菜、大蔥段及黃豆芽，加入味精與香油起鍋，灑在碗底做為基底。
3. 另起鍋加牛油與底料，放入上述肉類與泡辣椒、干辣椒炒香，淋入鮮湯調味，最後澆在底料上即可完成。

做法二

1. 準備所有食材：莴筍、黑豆芽、黃魚片、黃花菜、木耳、雞胸肉、豬肚、豬心、火腿、豬肥肉等，視個人口味調配。
2. 燒開水加少許鹽，分別焯燙莴筍、黑豆芽、黃魚片後撈起備用；鴨血入鍋煮2分鐘後撈起。
3. 炒香蔥姜蒜與火鍋底料，加入清水、料酒、煮過的食材鹹味調煮。
4. 加入黃豆芽續煮，後續放入黑魚片、火腿片，調入糖、雞精至魚片變白即關火。
5. 將煮好的食材盛於先前備好的蔬菜上，灑上以香油炸香的乾辣椒與花椒即可。

小提示：輔料可依個人喜好增減，調味時可加入重慶火鍋底料提升風味，食用前灑上花椒與辣椒香氣更足。