自制午餐便當：蛋包飯

自制午餐便當：蛋包飯

炎炎夏日，帶上一份清爽可口的自製便當，是上班族補充電的好選擇。今天要介紹的「蛋包飯」外觀誘人、口感豐富，還能根據個人喜好調整配料，讓你輕鬆享受美味午餐！

食材準備

玉米丁、黃瓜、火腿腸、米飯、雞蛋、番茄（可依個人喜好調整，如加入瑪鯛魚或烤雞肉）。

做法步驟

1. 蔬菜處理：黃瓜去頭尾，取三分之一切丁；火腿腸一根切丁。建議先將玉米入沸水煮兩分鐘撈出（可保持顏色鮮艷），再與黃瓜、火腿混合。
2. 快炒配料：熱鍋少油，先下玉米丁炒約兩分鐘，再加入黃瓜和火腿丁一起翻炒，最後加鹽調味，炒熟後盛出備用。（若想省去焯水步驟，可直接下油鍋先炒玉米丁，兩分鐘後再加蔬菜。）
3. 米飯預處理：建議使用隔夜飯：前一晚將煮好的米飯密封冷藏，這樣水分少、粒粒分明。若當天新煮，則需多煮幾分鐘讓水分稍減。
4. 炒飯：鍋加少許油，搖勻鍋面後放入米飯，用鏟打散並加鹽（或少量生抽）調味。待米飯微乾，倒入剛炒好的蔬菜蛋液，快速翻炒均勻即可盛盤。
5. 蛋液打散：兩顆雞蛋加鹽攪勻，備用。
6. 煎蛋皮：清洗炒鍋，大火熱鍋後倒少許油搖勻，轉小火倒入蛋液，輕輕搖鍋讓蛋液均勴包覆鍋底。待邊緣凝固、表面略呈半凝固狀態時，即可進行下一步。
7. 包飯：舀少許炒飯放在蛋皮的一邊（量不宜多，以免無法包卷），用鏟將另一邊蛋皮翻起覆蓋在飯上，輕輕摁壓邊緣讓蛋液粘合。若必要，可額外淋少許蛋液在縫合處增強粘合。小心將蛋包飯翻面，煎至兩面金黃即可。

組裝與建議

選用玻璃便當盒，先將剩余米飯鋪底，再將蛋包飯置於上方。其餘配料可多樣化：將剩下的黃瓜拍碎加鹹涼拌，番茄加少許糖提升甜味，生菜葉則與米飯分裝避免串味。這樣的一頓便當色彩鮮明、營養均衡，帶上樂享健康午餐！