香喷喷的蛋炒饭教你做：6种做法与窍门

香喷喷的蛋炒饭你想学吗？

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传统蛋炒饭的做法

将水煮沸后，把洗干净的米倒入水中过滤捞出一会儿就可以了；然后，把米放在炉子上蒸熟，再放入冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋（一般蛋液倒入中火油锅内，不要用炒勺而用筷子在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液，使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅，俗称“跑马蛋”。），加盐、葱花，翻炒片刻出锅。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

香肠蛋炒饭的做法

炒饭配料：白饭3碗，鸡蛋2个，香肠两条，包心菜6叶，沙拉油3大匙，葱1根，香菜、胡椒、盐、味精、调味料各少许。

制作过程：

1、香肠切成小块，包心菜也切成小块；

2、烧热油锅，放油3大匙，将打匀的蛋汁淋下，快速翻炒，约7分熟左右即可；

3、把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边拨开饭团一边翻炒，再入调味料；

4、最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软，香肠蛋炒饭即成。

香葱蛋炒饭的做法

炒饭配料：大米饭一碗，鸡蛋两个，油、盐、葱花、花椒面。

制作过程：

1、把米饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的（米要用东北大米，南方大米不行）；

2、将鸡蛋打碎搅拌均匀，加盐，加一点点水，煎成金黄色，并用锅铲弄成小块，越小越好，然后放入米饭混合炒（油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜；火候以300-500度为宜）；

3、米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，翻炒几下，然后就可以出锅了，香葱蛋炒饭即成。

什锦蛋炒饭的做法

炒饭配料：米饭，鸡蛋，莴笋，火腿肠，鲜蘑菇，洋葱，蒜，小葱，花生油，盐，鸡精。

制作过程：

1、将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；

2、莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁，小葱切成细末；

3、锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞起；

4、炒锅内再放少许花生油，下蘑菇蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠，最后加葱花、盐和鸡精，什锦蛋炒饭即成。

咸菜蛋炒饭的做法

炒饭配料：米饭，鸡蛋，芽菜，小葱，盐。

制作过程：

1、鸡蛋打碎，拌匀，加盐，加一点点水；

2、取小葱几根，只要葱白，切成末；

3、宜賓芽菜（冬菜，搾菜都行）切成末；

4、大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好；

5、加入芽菜，炒得略焦，逼出香味；

6、小火，倒入米饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状；

7、起锅前加葱白翻炒几下，咸菜蛋炒饭即成。

鸡丝蛋炒饭的做法

炒饭配料：米饭，鸡蛋，鸡胸肉，虾仁，淀粉，葱，盐，糖，花生油。

制作过程：

1、将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；

2、鸡胸肉洗净切成细丝，用淀粉、少许精盐、糖拌匀腌片刻；

3、葱洗净切成葱花，备用；

4、锅內倒入花生油，用旺火烧热後放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；

5、加入米饭、葱花，撒入蛋丝炒透，装盘，鸡丝蛋炒饭即成。

火腿蛋炒饭的做法

炒饭配料：白饭2小碗，鸡蛋1个，洋火腿、豌豆仁、胡萝卜、玉米粒各少许，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精半茶匙，胡椒1小匙。

制作过程：

1、洋火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁；

2、将豌豆仁、胡萝卜丁、玉米粒一起放入沸水中烫一下後取出；

3、鸡蛋打散倒入锅中快速炒至七分熟；

4、加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀後加入调味料，淋上葱末，火腿蛋炒饭即成。

炒好蛋炒饭的窍门

1、白饭最好用隔夜的冷饭，这样炒出来散疏，热饭水分太多；

2、冷饭下锅慢慢铲松别加水；

3、搅拌鸡蛋後加一点点水，这样炒出来後容易弄碎；

4、蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散；

5、鸡蛋别太多，蛋比饭多是不好吃的；

6、蛋炒饭最好不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了；

7、不考虑健康问题的话，动物油炒出来比用植物油好吃。