芝麻螺怎么做？芝麻螺的家常做法步骤

芝麻螺是浙江舟山的特色小吃，掌握正确吃法更显文雅：

芝麻螺的做法-芝麻螺的简介

食材与特点

芝麻螺的简介

芝麻螺是舟山市的特色海产，贝壳呈圆锥形，质地厚实坚硬，表面颜色多变，常见暗绿色、白色、黄色、粉色或褐色斑纹。它们多栖息于潮间带中上区岩石或石缝中，主要分布在中国舟山群岛、台湾、新加坡、马来西亚等地。

吃芝麻螺时，可先用筷子夹入口中咬住螺壳，先在尾部吸吮，再在口中转动方向从螺口用力吸出鲜美的螺肉。期间可正常饮酒划拳，无需担心双手沾汁。熟练享用需经几分钟的练习适应。

芝麻螺的家常做法

1. 选料
选择体大壳厚、腹足肥满、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉且无破损的芝麻螺。仲夏前后为最佳采捕期，此时肉质最为脆嫩肥满。

2. 盐浸
将芝麻螺放入桶中，加入20%-23%的盐水（波美度24），搅拌均匀至产生泡沫，静置3-4小时。

3. 冲洗
捞出盐水浸泡的芝麻螺，摊放在筛网中用清水彻底冲洗干净，稍作沥干。

4. 腌制
将洗净的芝麻螺重新放入桶中，加入20%-22%的盐水拌匀。第二天盖上竹帘，压上石头防止浮起，腌制约半个月。

5. 分级
将腌制好的芝麻螺按规格分档，装入坛罐中（勿装太满以便后续加卤）。

6. 制卤
将腌制盐水倒入锅中，加入茴香、桂皮、姜片等香料，煮沸10分钟后冷却过滤，得到卤汁。

7. 加料
将卤汁注入坛罐淹没螺体，并加入相当于螺肉重量5%的黄酒。

8. 密封
密封坛罐静置10天即可完成成品，适合储存或出售。