長竹蛏的烹飪方法

長竹蛏為海撈貝類，殼長可達14厘米，呈修長竹筒狀。亮口緣與腹緣平行，殼頂位於最前端，兩端開口，殼薄且表面光滑。其外形近似大竹蛏，但殼更為延長，長度為高度之6～7倍，是辨識主要特徵。

長竹蛏的烹飪方法

食材準備

長竹蛏500克、豆豉2大匙、辣椒1根、姜3片、蔥1支、鹽、雞精、生抽、料酒各適量。

步驟

1. 長竹蛏浸泡清水中吐沙，堅淨後瀝干；由店家開邊處理更省時。
2. 備好所有配料，辣椒切段、姜切片、蔥切小段。
3. 熱鍋加油，先以小火將豆豉炒香，再加入辣椒與姜片爆香。
4. 倒入長竹蛏大火快炒，淋入料酒並加少許水略焖至殼開。
5. 加入鹽、雞精、生抽調味，最後撒入蔥花即可盛盤。

小提示：由於貝肉極易熟，炒至殼剛開即關火，避免過火影響鮮甜口感。建議搭配清淡蔬菜湯品，以突顯其嫩滑甘甜之味。