茯苓饼的做法与功效

茯苓饼是北京传统的滋补名点，以皮薄如纸、甜香清爽著称，当推稻香春为最佳。其外皮采用高级淀粉烙制，夹心精选多种果仁，并配以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云南茯苓粉，入口即化，风味独特。

茯苓饼的做法与功效

茯苓饼的做法

原料：
精白面粉1.25公斤，淀粉5公斤。
馅料：绵白糖18.75公斤，核桃18.75公斤，蜂蜜9.25公斤，桂花1.25公斤。

专用工具：特制茯苓饼烘模一副，由两块圆形铁片组成，连有铰链并配有手柄，直径13厘米，内刻凹形花纹。

制作步骤

1. 制饼皮：将面粉与淀粉调成略稠于豆浆的糊。在模具两面刷油并烧热，倒入少量面糊合模压薄，取出熟饼皮。
2. 制馅：将蜂蜜与白糖熬至浓稠，加入切碎的核桃仁和桂花拌匀。
3. 成型：取40克馅料置于饼皮中央，盖上另一张皮，捏紧边缘。

功效与作用

茯苓饼以茯苓霜与精白面粉制成薄皮，内夹蜂蜜熬制的松果碎仁，形如满月、色白如雪。味甘性平，健脾开胃、助消化，适合儿童与老人食用；茯苓亦有止泻作用，腹泻者适量食用可缓解症状。

食用建议与禁忌

因茯苓饼含糖量较高（含蜂蜜、白糖），糖尿病患者应避免食用。适量食用可作日常滋补保健食品。

历史与特点

茯苓饼已有800余年历史，最早见于南宋《儒门事亲》。至清初因慈禧喜爱而身价倍增，成为京味名点。因其滋补性强，外地游客常到王府井购买馈赠亲友。