白灵菇的做法与营养价值

白灵菇简介

白灵菇又名翅鲍菇、百灵芝菇、克什米尔神菇、阿魏蘑、阿威侧耳、阿魏菇、雪山灵芝、鲍鱼菇。其肉质细嫩、味道鲜美，被誉为"草原上的牛肝菌"，颇受消费者青睐。

经典做法推荐

白灵炒肉片

原料：鲜白灵菇350克（用手撕成丝）、瘦肉片150克，食油、酱油、盐、醋、料酒、葱花各适量。

做法：

1. 旺火热油，放入葱花，再放入肉片拌炒；
2. 将肉炒至六成熟，再放入白灵菇丝，炒拌均匀至菇熟；
3. 加入醋及调料，翻炒几遍即可。

酷馏白灵菇

原料：鲜白灵菇300克，瘦肉100克，白糖2汤匙，猪油5大匙，生粉、酱油适量，香醋、精盐、味精少许。

做法：

1. 将洗净的白灵菇切成三角块丁，瘦肉切薄片；
2. 将猪油在炒锅中烧热，先放入瘦肉用旺火翻炒，五六成熟时，放入菇丁翻炒；
3. 菇熟时加入酱油和水粉，迅速搅拌均匀，略呈糊状；
4. 再加少许香醋、精盐、味精即可。

营养价值与药用价值

白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸、多种维生素和无机盐。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美，富含蛋白质14.7%、脂肪4.31%、粗纤维15.4%，氨基酸总量为10.6%，并含多种有益健康的矿物质，特别是真菌多糖，具有增强人体免疫力、调节生理平衡的作用。

白灵菇还具有一定的药用价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。其含有的真菌多糖和维生素等生理活性物质，能调节人体生理平衡，增强免疫功能。

栽培小知识

白灵菇对营养要求不苛刻，阔叶树木屑、棉籽壳、玉米芯均可栽培。适宜生长温度为5-32℃，最适出菇温度为13-18℃。从制出菇菌棒到采收约需110-130天，蓟县地区一般在11月下旬至次年3月出菇。