滑子菇豆腐羹的做法与滑子菇营养价值

滑子菇多叢生球蓋菇，又名皺環蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，其子實體色澤艷麗、清香柔滑、脆嫩爽口，富含蛋白質、糖類、礦物元素及維生素等營養物質，是國際菇類市場上的十大菇類之一，也是FAO向發展中國家推薦的食用菌。

滑子菇豆腐羹的做法 - 營養價值

食材準備

主料：嫩豆腐、滑子菇、豌豆、葫蘿蔔、素火腿、新鮮海鮮菇
調料：鹽、細鹽、味精、食用油、芝麻油、水澱粉

步驟詳解

1. 滑子菇、切丁的海鮮菇及豌豆先焯水，撈出瀝涼備用
2. 葫蘿蔔、素火腿切丁備用
3. 鍋熱油後，先炒香所有配料，加入調味料和少量水煮滾
4. 加入豆腐輕輕翻拌，燉煮2-3分鐘後勾芡，滴入麻油即可盛盤

滑子菇營養價值解析

滑子菇亦稱珍珠菇，原產於我國東北大小興安嶺地區，是世界五大宗人工栽培食用菌之一，具低熱量、低脂肪的保健特點。其表面粘液所含的多糖物質不僅能提升精力與腦力，還具抗癌抑制作用。

該菌類富含：

• 蛋白質、碳水化合物、粗纖維及多種維生素（B、C、煙酸）
• 鈣、鐵、銅等礦物質及必需氨基酸
• 具有調氣平肝、化痰止咳的藥用功效

研究顯示，其提取物對多種癌細胞抑制率達70%，同時有助於調節血壓、改善神經衰弱。

生產背景

滑子菇（屬於銹耳屬）1976年從日本引進，中國大規模栽培始于遼寧南部，主要產區為冀、遼、黑三省。它子實體呈球蓋狀，黃褐色至金黃色，成熟後出現珍珠狀斑紋，屬水性食用菌，需高濕度環境生長。