大酱汤的介绍与做法

大酱是由黄豆经过特殊工艺加工而成，是韩国料理中的经典汤品。

大酱汤的介绍与做法

大酱汤的健康功效

东京的日本国家癌症研究中心曾发表大型实验报告指出，只要女性每天喝三四碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降40%。大酱原料黄豆中含有的异戊醛是天然的植物激素，能预防乳腺癌，还能降低与激素相关肿瘤的发病率。

大酱中还含有乳酸菌和酵母等多种有利于蛋白质消化的微生物。每天喝一碗大酱汤，胃溃疡的发病率会降低，因为其中的酵母有利于消化。营养专家建议学生早餐要喝一碗大酱汤，其中的卵磷脂和维生素能使脑细胞更加活跃。

大酱汤的分类与特点

韩式大酱汤分为热汤和凉汤两种。凉汤是用大酱调成汤，再放入黄瓜丝、辣椒酱、葱花等作料而成，适合三伏天饮用去暑解热。大酱汤泡饭也是常见的吃法，可放牛肉或鸡肉熬汤，搭配萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽等食材一同食用。

大酱汤的历史渊源

首尔著名的酱汤泡饭历史悠久，相传宪宗皇帝（1834～1849）也曾享用。赶集日会在市场饭店架大锅熬制，人们走几十里路后，喝着酱汤泡饭配马格利酒，能迅速解除疲劳。

大酱汤的做法

制作材料：干海带结10克、土豆1个、豆腐1小块、白蘑菇2个、西葫芦半根、红椒1根、豆芽30克。

调料：淘米水、葱1根、蒜若干瓣、韩式甜辣酱、韩式大酱、辣椒粉。

制作步骤：

1. 豆腐切块；
2. 蘑菇和金针菇洗净沥干；
3. 牛肉片在沸水中快速焯烫后取出；
4. 锅中注入清水，放入大酱，小火融化并不断搅拌；水开后放入豆腐，小火煮5分钟；
5. 放入蘑菇继续小火煮一会儿；
6. 最后倒入牛肉片和金针菇，大火煮开后立即关火。

小贴士：可根据个人口味加入泡菜、洋葱、芹菜、洋葱、胡萝卜等食材，蕨菜根可视喜好添加。