大醬湯是什麼？韓國大醬湯的兩種吃法與做法

大醬湯是什麼？韓國大醬湯怎麼做？本文將為您介紹大醬湯的兩種主要吃法與詳細步驟。

大醬湯是什麼？

韓式大醬湯分為熱湯與涼湯兩種。涼湯以大醬調製基底，再加入黃瓜絲、辣椒醬、蔥花等佐料，清爽解暑；夏季飲用可有效去暑降熱。^[1] 大醬的主要原料黄豆中含有的異戊醛為天然植物激素，具有預防乳腺癌的潛在功效。

醬湯泡飯的做法

醬湯泡飯的製作方法為：將牛肉與蘿卜先熬煮至熟，撈起切片並加入適量佐料，再放入高湯中，最後加入白飯以及切片的肉、蘿卜、蕨菜、桔梗、黃豆芽等食材，攪拌均勻即可。^[1]
熬湯時可選擇使用牛肉或雞肉，亦可改以麵條代替；為去除肉類腥膻味，可加入「補刻佳你」（韓式去腥調料）或其他辛香料如歐芹桿、芹菜、洋蔥、胡蘿卜。蕨菜則可依個人口味選擇是否添加。

韓國大醬湯怎麼做？

材料：干海帶結10克、土豆1個、豆腐1小塊、白蘑菇2個、西葫蘆半個、紅椒1根、豆芽30克。

調料：淘米水（將米洗淨後加水輕輕搓洗，直到水變濁白）、蔥1根、蒜若干瓣、韓式甜辣醬、韓式大醬、辣椒粉。

步驟：

1. 豆腐切塊；
2. 蘑菇與金針菇洗淨並瀝干水分；
3. 牛肉片在沸水中快速焯水後撈出；
4. 鍋中加入清水，放入大醬以小火慢煮，並不斷攪拌至完全融化；加入豆腐繼續小火煮約5分鐘；
5. 加入蘑菇繼續煮幾分鐘；
6. 最後放入牛肉片與金針菇，大火煮至湯汁再次沸騰後立即關火。

註解：^[1] 內容來源：營養與食品安全專家黃瑩瑩，《大醬湯的熱量與營養價值》，健康飲食網，2017-06-15。