香菜木耳的3種美味做法：拌菜、炒肉、酥脆花生米

在日常烹調中，蔬菜與食材的搭配會影響最終的風味。香菜與木耳便是常見的搭對，這樣結合不僅清新爽口，還能提升整體層次。

香菜拌木耳：清爽開胃的涼拌菜

食材準備

乾黑木耳、純香菜、洋蔥、熱花椒油、涼拌生抽、香醋、鹽、細砂糖、香麻油、熟白芝麻。

步驟說明

1. 乾黑木耳提前半天用冷水充分浸泡，鬆軟後仔細清洗，剔除根部。
2. 洋蔥去外皮並清洗乾淨，切成薄片；香菜洗淨後切碎。
3. 燒一鍋水，將木耳焯水後迅速放入冷水中激冷，擠幹水分。
4. 將洋蔥片與木耳放入大碗，加入香菜段與所有調味料，撻拌均勻，最後灑上白芝麻即可享用。

香菜滑炒肉絲：香嫩入味的下酒菜

食材準備

香菜、豬里脊肉、生薑、洋蔥、紅辣椒、食用油、生抽、現磨花椒粉、澱粉、鹽。

步驟說明

1. 香菜洗淨，去除根部與老葉，莖部切段保留葉子備用。
2. 肉絹切成絲，加入生抽、花椒粉與澱粉抓勻，腌約20分鐘入味。
3. 洋蔥與生姜切片，紅辣椒切絲備用。
4. 鍋熱油，先爆香洋蔥與姜片，再放入肉絲快速拌炒至變色。
5. 加入香菜段與紅辣椒絲，大火快炒約2分鐘，最後加入鹽調味即可出鍋。

香脆花生米：香菜與酥炸花生的完美結合

食材準備

香菜、熟花生米、食用油、鹽、細砂糖、香醋、純正香麻油。

步驟說明

1. 香菜洗淹，去除根部，沸水快速焯烫後撈出，瀝乾並切成小段。
2. 冷油下花生米，小火慢炸至金黃酥脆，撈出放涼。
3. 所有調味料與香菜段放入碗中，淋上熱香油撻拌，最後加入花生米輕輕翻勻即可。

小建議

• 為保持木耳爽脆，建議使用冷水浸泡並即時清洗。
• 香菜去根後建議先浸泡鹽水幾分鐘再清洗，並乾淨泥沙。
• 花生米冷油下鍋能避免外焦裡生，控溫在150°C左右最理想。