雞湯營養價值多高？專家解析最佳營養與美味搭配

經典好湯需要掌握時間與方法，以下為您拆解雞湯的營養迷思與美味祕訣。

雞湯營養與時間的關係

營養真相：老母雞 vs. 仔雞

專家分析：就營養而言，老母雞並不比仔雞更高，只是炖湯食用味道更濃厚鮮美。

這是因為，雞肉的營養主要存在於其所含的蛋白質和脂肪等，老母雞和仔雞中這些營養成分含量差不多，只是老母雞由於生長期比較長，其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以炖出的雞湯味道更濃厚、鮮美。但這些含氮浸出物並不具有很高的營養價值。

最佳時間：1～1.5小時為佳

營養學顯示，炖雞湯一般1～1.5小時就可以了，此後炖的時間越長營養成分反而會逐漸降低。 過長的烹煮時間並不會提升營養，原因是雞肉中的營養成分只有5%～10%溶解在湯裡，大部分營養還是靜靜地留在肉中。

建議：喝湯時也應該搭配食用雞肉，捨棄肉體會讓大部分營養白白流失。

美味祕訣：冷凍去血水更鮮美

很多人喜歡現宰活雞直接烹煮，其實，鮮雞買回來後，應該在冰箱冷凍室裡放3～4個小時再取出解凍炖湯。 這樣處理的雞肉在口感上會更為鮮美彈牙。 這與處理活魚的道理相同：剛宰殺的魚肉處於僵直期，蛋白質無法分解為氨基酸；必須經過一段時間的“自溶”過程，蛋白纔會轉化為鮮美的氨基酸，讓湯頭更加鮮甜。