雞湯營養價值大揭曉！教你正確炖湯與掌握時間

雞湯營養價值知多少？

雞湯一直是病後體虛、甡後恢復或日常進補的首要選擇。市面上的雞湯做法多種多樣，其營養差異何在？如何最大化吸收營養？

營養並非取決於「時間」，而是取決於食材

傳統觀念認為，老母雞燉得越久營養越高。然而事實並非如此。

從營養成分來看，老母雞與一般仔雞的蛋白質、脂肪等核心營養差異並不顯著。老母雞之所以能湯味濃郁，主要是因為其肌肉中釋放出較多的鮮味物質（如肌酐、肌酸），這些成分能提升風味，但營養價值並不高。

因此，選擇新鮮且品質良好的雞肉，才是補充營養的關鍵。

正確的燉湯時間與步驟

為了保留營養並提升口感，請注意以下幾點：

• 時間控制：燉煮約 1 小時到 1.5 小時 即可。過長的燉煮時間不僅浪費能源，還會導致可溶性營養流失，使湯味變差。
• 先冷後熱：建議將雞肉在冰箱冷凍室中冷凍 3～4 小時後再解凍，這有助於肌纖維緩慢釋放氨基酸，使湯味更鮮美。
• 連肉同湯：無論營養或口感，雞肉中仍有 90% 以上的成分未被湯吸收。因此，喝湯時務必搭配吃肉，才能獲得足夠的蛋白質。

秋季進補提醒

秋季氣候涼爽，是補充身體的好時節。但需特別注意，雞湯含有較高的脂肪，過量攝取可能對健康造成負擔，建議搭配蔬菜與堅果，實現均衡飲食。